Rührkartoffeln mit Reis, es überrascht nicht, dass es für viele ein Kohlenhydrat-Gericht ist, das glücklich machen kann. In allen asiatischen Küchen sind Kartoffeln häufig benutzt. Immer man isst mit einer Schüssel Reis: Es gibt das tibetische Gericht alu sipsip, mit geschneiderten Kartoffeln und grüne gebratene Paprika; das koreanische Banchan gamja bokkeum, ein ähnliches Gericht, mit in der Pfanne gebratenen Kartoffeln; und es gibt andere unzählige indische Gerichte mit gebratenen Kartoffeln. Ofengemüse mit Kartoffeln ist immer lecker und einfach zu vorbereiten.
Dieses Rezept ähnelt dem Rezept von Sichuan-Gericht qiang chao tu dou si. Die sind zerhackte Kartoffeln mit Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern, die unter Rühren gebraten sind. Auch sind diese Kartoffeln mit scharfem schwarzem Essig abgeschmeckt (wobei zu beachten ist, dass in ganz China unter Rühren gebratene Kartoffeln in verschiedenen Zubereitungen gegessen werden). Worüber sprechen hier wir? Über knusprig-zarten Kartoffeln, das ist genau das Ergebnis, das du hier suchst.
Zutaten
- – 550 g große Kartoffeln (mehlig kochende Kartoffelsorten ist eine gute Option), geschält
- – 2 Esslöffel Pflanzenöl
- – 4 kleine getrocknete Chilischoten z. B. jing tiao oder chile de árbol. Zerrissen, entkernt (nach Belieben), oder 1 Teelöffel zerdrückte rote Pfefferflocken
- – 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- – 4 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
- – 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- – 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel schwarzer (Chinkiang) Essig
- – 1¼ Teelöffel Diamond Crystal oder ¾ Teelöffel Morton koscheres Salz
- – Eine kleine Handvoll Korianderblätter mit zarten Stielen
- – Gedämpfter weißer Reis (zum Servieren)
Zubereitung
Schritt 1
Von jeder Kartoffel ein Stück des Bodens abschneiden. Kartoffeln legen und in lange Streifen (0,30 cm-dick) schneiden. Mehrere Kartoffeln auf einmal legen und in lange, 0,30-cm-dicke Stäbchen schneiden. Auch kannst du auch eine Mandoline mit Julienne-Aufsatz verwenden. In eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen; 10 Minuten lang einweichen lassen. Die Kartoffeln mit den Händen schütteln, um etwas Stärke zu lösen. Dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Schritt 2
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner unter ständigem Rühren anbraten. Etwa 1 Minute oder bis es duftet. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 20 Sekunden braten, bis er duftet. Sofort die Kartoffeln zugeben und unter ständigem Rühren kochen. Mach das bis die Kartoffeln verwelkt und knusprig-zart sind, aber nicht gebräunt. Du brauchst etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Essig und Salz einrühren.
Schritt 3
Das Pfannengericht auf einen Teller geben und mit Koriander bestreuen. Mit Reis servieren. Guten Appetit!
